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“Meraviglio” Pecorino affiné avec du cacao

Ce fromage est la rencontre de deux excellences : le fromage pecorino Crosta d’oro et le chocolat Vestri.

Plus précisément, il ne s’agit pas de chocolat mais de cacao, qui provient de cultures en République dominicaine, dans les collines luxuriantes à quelques kilomètres de la mer des Caraïbes, et qui est défini comme « plantation » (ou CRU). Cela signifie qu’il possède des propriétés biologiques, organoleptiques et chimico-physiques spécifiques, provenant de lieux bien définis, et qu’à ce titre, il conserve dans sa saveur les caractéristiques du lieu de production. Les plantations sont contrôlées, suivies et analysées ; les méthodes de culture, de récolte et de transformation sont exécutées UNIQUEMENT à la main, par des opérateurs experts qui choisissent et sélectionnent les grains, un par un. Absolument aucun additif chimique ou synthétique, aucun conservateur d’aucune sorte ni aucun accélérateur de croissance n’est utilisé. Les seuls éléments supplémentaires utilisés sont la pluie, le soleil, le vent et le précieux climat, chaud et humide de la République dominicaine. Le résultat est une matière première unique, avant tout véritable, authentique, exempte de toute contamination, et donc idéale pour être utilisée dans nos processus de maturation.

Nos fromages sont placés dans des fûts de chêne avec des fèves de cacao grillées et de la poudre de cacao, ce qui contribue à donner un arôme unique et caractéristique au fromage , en rongeant la croûte. La sensation amère et aromatique du cacao donne à ce fromage une caractéristique vraiment croustillante, la croûte peut donc être consommée, si toutefois cette sensation n’est pas appréciée, elle peut être enlevée selon les goûts.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel, cacao.
Taille : environ 1,3 Kg ;
Emballage : sac sous vide
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours.
 
Caractéristiques du produit :
Forme : typique des pecorinos toscans, en forme de bol, cylindrique avec des faces plates et un talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et de consistance moyenne, sèche, avec la présence de fèves et de poudre de cacao, ce qui lui confère sa couleur caractéristique brune plus ou moins foncé selon que le fromage se trouvait en haut ou en bas du tonneau pendant l’affinage ;
Aspect interne : la pâte est sèche et compacte, légèrement crayeuse, avec de petits trous irréguliers et une couleur blanche paille, la présence d’un fin clou dans la sous-couche ;
Odeur : lactique de beurre cuit, légumes grillés, le café et le cacao prédominent ;
Goût : délicatement salé, avec une légère note amère qui rappelle le cacao torréfié, qui deviendra très amère si l’on mange la croûte, il a une texture friable et légèrement grumeleuse.

Disponibilité : presque toujours disponible.
 
Suggestions d’accompagnements : excellent dans les plats de fromage, en apéritif ou en dégustation dans un horizontal de pecorino.

Accords avec les vins : Vin important et structuré mais aussi une bonne bière artisanale.
 
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1606 – kcal 387
Graisses gr 31
dont les acides gras saturés gr 20
Glucides gr 2,3
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 25
Sel gr 1,2

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait

Code produit
00172

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Sous vide

Poids par forme
Environ 1300 grammes

Formes par paquet
4 pièces

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +2 °C à +6 °C

Moyens de transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
Environ 90 jours

Quantité minimale de commande
1 unité

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