« ZENZERINO » – Fromage de vache affiné au curcuma et gingembre

 

Dans la lignée des fromages de forme parallélépipédique à base carrée et à croûte lavée de lait de vache, chacun vieilli avec des ingrédients et des techniques différentes, c’est le troisième né.

La transformation de ce fromage consiste à laver la croûte à plusieurs reprises avec un mélange de curcuma et de gingembre frais, ce traitement donne au fromage une couleur jaune safran et une légère fraîcheur et du piquant donnés précisément par la racine de gingembre frais. Un fromage « à la mode », c’est-à-dire utilisant deux ingrédients dont les propriétés ont été récemment largement utilisées pour une cuisine saine, nous avons voulu essayer de proposer notre propre recette, qui rencontre généralement un grand succès auprès de ceux qui aiment ces deux ingrédients… mais pas seulement.

La croûte est comestible.

 

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel, traité en croûte avec curcuma et gingembre.
Format : environ 600 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et un talon convexe irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte mince, humide et collante, de couleur jaune safran, avec présence de quelques moisissures ;
Aspect intérieur : pâte souple et humide, presque sans trous, mais clairsemée et irrégulière, irrégulière, de couleur ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on retrouve de l’acide lactique de yaourt et de beurre, mais aussi de l’herbe fermentée et une odeur d’animal de l’étable intense, alors que dans la croûte on peut trouver un agrume fruité ;
Goût : saveur moyenne, douceur moyenne, faible acidité, la pâte est légèrement adhésive surtout au centre, mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une persistance moyenne, forte aromaticité si consommée avec la couenne, mais aussi le piquant caractéristique du gingembre.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, en effet, il est essentiel de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n’est pas réservable.

Accords gourmands : intéressants à inclure dans le plat de fromage en entrée ou en plat principal, ils peuvent aussi être utilisés pour la réalisation de plats principaux, en particulier les risottos.

Accords œnologiques : vin blanc aromatique.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 311,6
  • Valeur énergétique KJ 1291,8
  • Graisses 26 gr
    dont acides gras saturés 18 gr
  • Glucides 0,4 gr
    dont sucres 0,4 gr
  • Protéines 19 gr
  • Sel 2,1 gr
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Code produit
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Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Forme sur plateau de bois enveloppé d’un film transparent

Poids par forme
Environ 0,6 kg

Formes par colis
1 forme

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
25 jours

Commande minimum
4 formes

 

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