« Sola Soletta » – ” Fromage au lait cru de vache
Code produit
Disponibilité
Ce fromage fait à la main est vraiment beau à voir pour ses imperfections qui le rendent encore plus beau. Puisqu’il n’est pas fait dans des moules, mais mis dans des serviettes de lin qui déterminent une forme totalement irrégulière marquée par le tissu lui-même avec tous les plis et les mouvements du tissu qui dans la première phase de sa maturation l’a enveloppé.
Ce fromage pourrait être défini comme ancestral pour sa production encore enracinée dans les traditions et l’histoire.
Fabriqué à partir de lait de vache cru entier, le caillé est décomposé jusqu’à la taille d’une noix, puis laissé à maturation pendant au moins 60 jours, mais parfois même plus longtemps.
Bien qu’il ne soit pas très affiné, il exprime des arômes complexes, tout comme les fromages plus affinés.
Si la croûte est propre, elle est comestible, mais comme il s’agit d’un fromage qui, après un court laps de temps, est sujet à des moisissures, au cas où il serait très moisi, il est préférable de ne pas la consommer, non pas parce que c’est dangereux pour la santé, mais parce qu’elle modifie les caractéristiques organoleptiques du fromage.
Lait cru, présure, sel. ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT
Forme : parallélépipède indéfini à base carrée irrégulière et talon irrégulier indéfini ;
Aspect extérieur : croûte épaisse moyenne, sèche (propre ou moisie avec moisissure naturelle), de couleur paille avec des taches grises et vertes claires ou plus foncées selon la quantité de moisissures dans la croûte ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont uniformément étalés, de taille moyennement petite et irrégulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : d’acide lactique de beurre frais, légume d’herbe fermentée, avec un léger parfum animal, odeur est assez intéressante ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyenne, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.
- Assortiments gastronomiques
Fantastique coupés en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, parfait aussi pour la préparation des plats.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi excellent avec des bulles.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée de papier parchemin
Poids par pièce
Environ 2,5 kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de +4°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit