PINO – Bleu de chèvre
À pâte persillée
Chèvre
Lait pasteurisé
Non comestibleCode produit
Disponibilité
Il s’appelle Pino, le persil de lait de chèvre… et c’est « le mari de Pinetta » (un autre bleu de chèvre).
Grand fromage pour les amateurs de bleu, mais très apprécié par tout le monde précisément pour son goût fort. Nous l’qvons défini comme étant de sexe masculin, (dans la mesure où est présente dans l’assortiment la « femme » Pinetta, plus aimable et délicate) précisément parce que Monsieur Pino, a un caractère plus décidé, plus rude et rustique, une discrète persistance mais finalement très doux dans la finale.
Un grand fromage à déguster dans toute sa plénitude, à utiliser aussi comme fromage de méditation ou même comme chef-d’œuvre, si vous voulez aussi en cuisine… bref, notre Pino, peu importe où vous le mettez, ce sera parfait.
Son affinage, varie de 3 à 5 mois toujours à température naturelle et constante de nos grottes.
Concours de fromagerie national « Infiniti Blu »: En 2014 il a reçu le prix de Qualité et en 2015 il a reçu la plaque d’Excellence.
Concours National de Fromage « All’Ombra della Madonnina »en 2018 il a obtenu le prix de Qualité Supérieure.
LAIT de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel et levures de Penicillium roqueforti.
ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.
Forme: cylindrique à faces planes et talon droit, à arête légèrement arrondie;
Aspect extérieur: la croûte est légèrement rugueuse, de consistance moyenne et est généralement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair et de taches plus foncées, on remarque sur les deux faces les trous pratiqués pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase de maturation;
Aspect intérieur: structure soluble, déformable, humide et uniforme, ce fromage se présente sous la forme d’un persillage vert/bleu régulier, puis d’une distribution homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanc ivoire jusqu’à atteindre le jaune paille chargé près de la croûte;
Odeur: odeur typique et caractéristique de l’écurie de chèvre et de chèvre, suivie de la plante du champignon et de la sous-forêt, légère odeur lactique de beurre;
Saveur: salé moyen élevé, moyennement piquant, mais qui s’atténue ensuite, avec une douceur moyenne et une légère acidité et amertume. Les arômes de haute intensité de lactique cuit, herbacé, fermenté végétal, ammoniaque, champignon et animal.
- Assortiments gastronomiques
Fromage de méditation, mais utilisable à tout moment du repas. Que ce soit comme apéritif, sur un plateau de fromage servi en fin de repas, il donnera du caractère et de l’importance à l’assortiment. Il peut être utilisé pour des plats, pour des risottos, mais aussi pour des farces de pâtes fraîches farcies, comme sauce, enfin comme repas final avec un vin doux.
- Combinaisons œnologiques
Vin Santo dolce toscano, un malvasia, une vendange tardive, un aleatico de l’Elbe ou un passito di pantelleria, toujours pour rester en Italie, mais tous les vins doux sont bons.
À pâte persilléeChèvreLait pasteuriséNon comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée dans du papier d'aluminium
Poids par pièce
Environ 4,5 Kg
Pièces par colis
2 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
45 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
![[]00349](https://e74kjowcjem.exactdn.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/00349-q97qp6ecg61hh6yvafqd3ayyhx2zk7um52qgn2p3sg.jpg?strip=all&lossy=1&ssl=1 "[]00349")
