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« MALEDETTO TOSCANO » – Fromage de brebis affiné fumé « Réserve Spécial »
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« BUHAIOLO » – Pecorino Réserve affiné avec des fleurs de fenouil
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« CAMOMILLO » – Pecorino affiné avec les fleurs de camomille
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« L’AFFIENATO » – PECORINO affiné dans le foin
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« ULIVASTRO » – Pecorino affiné avec des feuilles d’olivier
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“Scoiattolino” –Pecorino « l’écureuil » affiné
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« MERAVIGLIAO » – Pecorino affiné au cacao
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« L’AROMATICO » – L’Aromatique Pecorino affiné avec des feuilles aromatiques
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« AFFICATO » – Pecorino affiné dans les feuilles de figuier
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« INFIASCATO » – Fromage mis en flasque dans le foin
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« Palle del Pastore » – Boules du Berger pecorino affiné
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« PAGLIAIO » – Pecorino affiné avec le foin
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« AVVINATO » – Pecorino affiné avec des raisons pressés
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« FOGLIA NOCE » – Pecorino affiné à les feuilles de noix
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“CASTAGNINO” – Pecorino affiné avec des feuilles de châtaignier
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« CORREGGIOLO » – Pecorino affiné avec des noyaux d’olives
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“LAVANDINO” – Pecorino affiné dans les fleurs de lavande