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« Poker d’Assi » L’As de Poker, Fromage au lait de vache
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« Dama Bianca » – La Dame Blanche, fromage de chèvre
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« SAN TINO » – Le Saint Tino, Fromage de vache et de brebis affiné avec du « Vin Santo et Cantucci »
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« CARDINALE » – Le Cardinal, fromage de vache et de brebis affiné avec de la liqueur Alkermes
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« Il Becco » – Le Bec, fromage de chèvre au lait cru
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La Scacchiera
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L’Alfiere
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Il Cavallo Nero
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Formajo del Polentone
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Lavatella
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Gli Speziali
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I CaciOrtaggi – L’Invirrito
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