« L’INFOSSATO » – Fromage affiné en fosse
Code produit
Disponibilité
Fromage mixte de brebis et de vache affiné dans des fosses de tuf, autrefois utilisés pour la conservation du blé, aujourd’hui recouverts de paille où sont déposées des toiles de chanvre où sont insérées ces les formes pour la maturation typique de ce produit extraordinaire.
Le processus de maturation « anaérobie », c’est-à-dire en l’absence d’oxygène, permet de caractériser fortement ce fromage et d’obtenir un goût fort et un arôme unique. Idéal pour une utilisation en cuisine mais aussi à déguster à petites doses grâce à sa saveur intense, ideèal aussi sur un plateau de fromage.
Lait de vache et de brebis, présure et sel.
Forme : totalement différente les unes des autres et avec des caractéristiques irrégulières, compte tenu de la fermentation et de la pression à laquelle elles sont soumises pendant la période d’enfoncement ;
Aspect extérieur : croûte dure, compacte mais très fine, lisse et de couleur jaune avec des taches foncées ou roses.
Aspect intérieur : compact, de couleur jaune paille, avec possibilité de taches roses;
Odeur : odeur lactique de beurre cuit, bouillon de viande, herbe fermentée et parfum animal ;
Goût : fort, épicé et très savoureux, également très persistant.
- Assortiments gastronomiques
Excellente avec une gelée de Vin Santo, un Mielaceto ou une moutarde à la figue.
- Combinaisons œnologiques
Rouge important avec un caractère fort, comme un Amarone.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme irrégulière emballée sous vide
Poids par pièce
Environ 1100 grammes
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
90 jours
Commande minimum
1 forme
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto