“Crosta d’Oro” – Petit Pecorino à Croute d’Or

Il s’agit d’un fromage de petite forme, initialement utilisé pour les ventes de Noël et de Pâques, car il se prête très bien à l’occasion, pour offrir par exemple, mais la vente s’est ensuite étendue et vous pouvez le trouver toute l’année désormais.
La marque « Crosta d’Oro » est une exclusivité de notre entreprise car elle a été enregistrée et brevetée, afin de protéger notre fromage historique.

Le processus de production commence par la pasteurisation du lait de brebis à 72°C pendant 20 minutes, suivie d’un refroidissement à 36-38°C pour permettre l’ajout de ferments lactiques et de présure sélectionnés. On attend le temps de prise, qui consiste en la transformation du lait caillé de liquide en gel, suivie de la cassure du lait caillé en petits grains afin de permettre un plus grand écoulement du petit-lait. Une fois brisé, le lait caillé est immédiatement déversé dans les moules pour lui donner la forme typique de la « pallottina ». Les formes sont ensuite salées à la main, puis commence la maturation sur des planches de bois en procédant à un lavage à l’eau chaude dans les premières semaines et à des retournements réguliers, pour ensuite procéder au véritable assaisonnement.
Au cours de l’affinage, il est traité avec de l’huile de pépins de raisin et à la fin de sa maturation, qui dure au minimum 90 jours, mais peut aussi s’étendre jusqu’à 5 mois, il prend cette caractéristique couleur dorée.

Idéal comme cadeau, ou pour être inclus dans un panier alimentaire, mais aussi à acheter pour les pique-niques d’été, ou pour les familles avec peu de membres qui ne veulent pas acheter une roue entière de fromage et aiment le consommer rapidement.

Croûte non comestible.