« Pizzichino » – Pecorino piquant Reservé
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Chacun de nos fromages a son propre nom, le nom n’est jamais choisi au hasard, pour ce fromage nous avons utilisé l’adjectif le plus représentatif. Il est défini RESERVE car son affinage se poursuit pendant au moins un an, ce qui pour les fromages de brebis est une période très longue. Même si, étant un fromage de taille moyenne à grande, il ne sera jamais excessivement sec.
En outre, il est nommé PIZZICHINO pour son caractère piquant qui, d’une année sur l’autre, n’est jamais égal, étant donné que la fabrication est artisanale.
C’est cependant un fromage non envahisant agréable à déguster qui peut-être accompagné d’un bon verre de vin Chianti ou Brunello di Montalcino.
Croûte non comestible.
Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel.
Forme : cylindrique, avec des faces plates d’environ 25 cm de diamètre et le talon légèrement convexe de 12 cm de haut et des faces plates de 18-20 cm de côté ;
Aspect extérieur : la croûte est striée, dure et de couleur brunne foncé ;
Aspect interne : la pâte est dure et compacte mais friable, de couleur jaune paille avec une croute épaisse, et il y a quelques d’œillets, uniformément répartis;
Odeur : on retrouve des notes de légumes comme les fruits secs (noix), de bouillon et une note animale marquée ;
Goût : intense, juste un peu pincé, haute sapidité avec une longue persistance, mais il est très agréable et appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Le Pecorino est intéressant à la fois pour être utilisé dans la cuisine pour la préparation de recettes, mais encore plus excitant s’il est dégusté en dehors des repas, comme un fromage de méditation, peut-être avec un vin approprié. Il fera certainement grande impression dans un plateau de fromage, dans une planche de charcuterie ou en flocons à l’apéritif.
- Combinaisons œnologiques
Il peut être associé à de grands vins comme le Brunello di Montalcino, le Nobile di Montepulciano, le Sassicaia et l’Amarone… et à de nombreux autres grands vins.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue
Poids par pièce
Environ 9 Kg
Pièces par colis
1 pièce
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 unité
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto