“LAVANDINO” – Pecorino affiné dans les fleurs de lavande

Ce fromage s’appelle « Lavandino » non pas parce que le fromage est lavé, mais parce qu’il est affiné avec des fleurs de lavande, c’est un pecorino… donc en combinant les deux mots vous obtenez « lavandino ».

Il s’agit d’un fromage prêt à l’emploi, né de l’imagination et du hasard, produit pour la première fois en 2017 avec une fabrication de seulement 30 unités. Il consiste à insérer le fromage de brebis avec les fleurs de lavande à l’intérieur de pots en terre cuite, ils restent dans nos grottes souterraines, dans l’obscurité, pendant plus de deux mois, le résultat est cette odeur intense et caractéristique dans la croûte qui rend ce fromage particulier.

C’est un autre de nos fromages rares, car il n’est disponible qu’à la période de l’année et en tout cas très particulier, avec un goût caractéristique et enveloppant.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel, traités en croûte avec des fleurs de lavande séchées.

Taille : environ 1,3 kg
.
Conditionnement : sac sous vide
.
Durée du produit emballé : 90 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:

Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces planes irrégulières et un talon convexe irrégulier en raison de la légère déformation de ce dernier pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et rugueuse, moulée, avec la présence de fleurs de lavande qui collent inévitablement pendant la maturation ; la couleur de la croûte est jaune paille foncé, gris clair et vert, en raison de la présence possible de moisissures (cela dépend du lieu où se trouvait le fromage au moment de la maturation) ;

Aspect interne : l’intérieur de la pâte est rayé, de couleur blanche tendant vers la couleur paille près de la croûte, donc avec un clou assez évident et des trous irréguliers répartis de manière inégale ;

Odeur : beurre lactique mais aussi un léger parfum de légumes bouillis comme le chou-fleur, et surtout dans la croûte et dans la croûte une sensation florale qui rappelle précisément la lavande et le sous-bois à cause du moisi ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, moyennement salé et moyennement sucré, avec une note légèrement acide et une pointe d’amertume.

Disponibilité: de saison et limitée.

Accords gourmands : excellent sur une assiette de fromages, en entrée ou en dégustation sur un plateau de fromage pecorino horizontal.

Accords œnologiques : vin rouge de structure moyenne et, s’il est blanc, pas trop aromatique.

 VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 379
  • Valeur énergétique KJ 1606
  • Graisses 31 gr
    dont acides gras saturés 20 gr
  • Glucides 2,3 gr
    dont sucres 0,0 gr
  • Protéines 25 gr
  • Sel 1,2 gr
Print Friendly, PDF & Email