« GIROTONDO » – Pecorino affiné pour la Girolle
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Voici un fromage de brebis totalement inconnu, produit seulement avec du lait italien et réalisé afin de mettre la lumière sur nos capacités fromagères. Pour la réalisation de ce fromage, il nous a fallu quasiment deux années d’essais et d’expériences. Mais nous avons réussi à faire un fromage avec la pâte et la structure idéale pour qu’il soit utilisé dans la girolle. Idéal pour des apéritifs, des entrées ou bien des carpaccios, mais également pour la décoration de plats.
Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traitement en surface avec de l’huile.
FORME cylindrique, avec des bords légèrement convexes d’environ 8 cm de hauteur et une surface quasiment plane de 8-9 cm de coté
ASPECT EXTERNE, la croûte est dure et a une couleur jaune paille avec des tâches plus obscures et irrégulières qui varient selon l’affinage et donc le vieillissement qui amène une éventuelle présence de moisissure;
ASPECT INTERNE, il a une pâte dure et compacte, mais friable et légèrement trouée, de couleur jaune paille avec une sous croûte d’environ 0.5cm;
ODEUR, se mélangent des notes “animales”, de beurre cuit et végétales de fruits secs grillés. On retrouve aussi une odeur de sous-bois
SAVEURS, délicatement doux puis aromatisé mais pas salé, en bouche on retrouve les sensations ressenties au nez mais de manière plus amplifiée.
- Assortiments gastronomiques
Spectaculaire à l’apéritif, pour un moment ludique avec des amis, en cuisine pour la décoration de plats et la garniture de carpaccios et risottos
- Combinaisons œnologiques
Fantastique avec un champagne de qualité, parfait avec un Franciacorta, un Trento doc, ainsi qu’avec d’autres vins italiens et français
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Unité de mesure
Type d’emballage
Forme nue (possibilité d’emballage sous vide)
Poids par pièce
Environ 500/800 grammes
Pièces par colis
Conservation
Transport
Durée du produit emballé
180 jours (sous vide : 120 jours)
Commande minimum
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto