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« BISCARINO » – Pecorino affiné

En dialecte arezzo, ou plus précisément dans le Val de Chiana, définir un homme comme « Biscarino » est un diminutif de « bischero » (c’est-à-dire pas très intelligent), mais dans ce cas, il est aussi utilisé pour désigner une personne très enjouée, qui se moque des autres, qui aime s’amuser mais pas avec malice. Ce fromage est né précisément pour jouer, nous l’appelons fromage « fun » parce qu’il est proposé de l’utiliser dans les apéritifs, peut-être combiné avec une bouteille de bon rouge et avec du pain toscan juste pour s’amuser entre amis pour prendre un apéritif en famille.

En plus d’être bon, et donc capable de transmettre de l’émotion, il donne un pur plaisir à ceux qui l’utilisent dans cette formule.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, bactéries lactiques, présure de chevreau et sel. Traitement de surface à l’huile et au vinaigre.
Taille : environ 1,5 kg.
Emballage : forme nue (mais il peut aussi être emballé dans un sac sous vide).
Durée du produit emballé : 120 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique irrégulière, d’une hauteur de 6/7 cm, avec des côtés droits et des faces planes, mais légèrement convexes, avec un bord légèrement arrondi.
Aspect extérieur : la croûte est de couleur sable, plus foncée en raison de la transpiration pendant la phase de maturation et du traitement de la croûte à l’huile et au vinaigre de vin pendant la phase de vieillissement.
Aspect intérieur : il a une pâte dure, compacte mais friable et légèrement visible à l’oeil nu, d’une couleur jaune paille foncé;
Odeur : notes de beurre fondu et de légumes, fruits secs grillés, et un parfum animal particulier de haute intensité ;
Goût : il a une forte sapidité, épicé et piquant, qui s’accentue avec l’âge, mais très agréable, équilibré et appétissant. Une très longue persistance.

Disponibilitée: limitée.

Accords gourmands : défini comme fromage « ludique » ou convivial car il peut être coupé en copeaux et dégusté à l’apéritif ou en accompagnement de charcuteries très savoureuses. Il est également utilisé en cuisine comme fromage râpé, quand il est très assaisonné.

Accords œnologiques : il peut y avoir une multitude de combinaisons, allant des bulles, à un rouge à alcool très structuré ou à un vin doux ou raisin sec.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 383
  • Valeur énergétique KJ 1589
  • Graisses 31 grammes
    dont acides gras saturés 5 grammes
  • Glucides 0,0 gr
    dont sucres 0,0 gr
  • Protéines 26 grammes
  • Sel 2,6 grammes
BISCARINO
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Code produit
00257

Unité de mesure
Kilo

Type de forme
Diamètre 12 cm (faces planes et côtés droits 6/7 cm)

Poids par forme
Environ 1500 grammes

Formes par colis
1 pièce

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
Environ 120 jours

Commande minimum
1 forme

 

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