“Crosta Rossa” – Pecorino à Croute rouge semi-affiné
Les Semi-affinés
Mouton
Lait pasteurisé
Non comestibleCode produit
Disponibilité
Produit avec du lait de brebis pur, il s’agit d’un semi-affiné à pate crue, affiné pendant environ 45/60 jours, il est jeune et délicat, adapté à la consommation en toute occasion, de l’assiette d’antipasti au plateau de charcuterie ou dans un plateau de fromages.
Le processus de maturation consiste à pasteuriser le lait de brebis à environ 72°C pendant 20 minutes, puis à le refroidir à 36-38°C pour ajouter les enzymes lactiques sélectionnées et la présure animale. Une fois le temps nécessaire à la coagulation écoulé, le lait caillé est brisé en petits et moyens morceaux pour faciliter l’écoulement du petit-lait, puis il est mis dans des moules pour obtenir sa forme caractéristique en « bol ».
Ensuite, le salage à sec a lieu et le fromage est ensuite affiné dans des chambres froides à température et humidité contrôlées pendant environ 30 à 60 jours.
La croute n’est pas comestible, car elle est traitée avec du concentré de tomates et un peu de pimaricine.
Lait de brebis pasteurisé, sel, présure et enzymes du lait sélectionnés. Surface traitée avec de la sauce tomate et de la pimaricina.
Forme : en forme de bol, typique des fromages pecorino toscans, cylindrique avec des faces plates et un talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, semi-dure de couleur rouge brique non homogène ;
Aspect interne : pâte légèrement crayeuse, blanc tendant vers la couleur paille avec présence de clou d’une couleur légèrement plus foncée sur la sous-croûte, due à la coloration de la croûte, il y a parfois la présence de très petits œillets dispersés de manière irrégulière ;
Odeur : acide lactique, yaourt, mais aussi des notes de fruits comme l’amande et un soupçon d’arome animal.
Goût : d’abord légèrement acide à cause de la courte maturation, puis cela disparaît pour devenir équilibré avec un soupçon de sel, légèrement amère mais friable en bouche, consistance moyenne ;
- Assortiments gastronomiques
C’est un fromage classique à inclure dans un apéritif toscan mixte, avec des croûtons et des tranches de viande, étant donné sa jeune maturité , il peut également être associé à un confit de piments ou d’oignons.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge jeune et peu structuré.
Les Semi-affinésMoutonLait pasteuriséNon comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme brute (mais il est également possible de l'emballer dans un sac sous vide)
Poids par pièce
Environ 1500 grammes
Pièces par colis
4 pièces
Conservation
Réfrigéré de +2 °C à +6 °C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 paquet
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
