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« ULIVASTRO » – Pecorino affiné avec des feuilles d’olivier

La simplicité des choses inspirées de la philosophie rurale est la raison principale de la fabrication de ce fromage au goût très particulier ; un vieux récipient en terre cuite appelé « Orcio » ou « Ziro » qui, pendant longtemps, a conservé et protégé le précieux fruit de tant d’efforts et de patience que l’huile d’olive vierge extra, est toujours utile pour améliorer les qualités organoleptiques de notre pecorino. Après avoir soigneusement recouvert les murs de feuilles d’olivier et de brindilles, il est rempli de formes de fromage pecorino qui, à la fin de la période de vieillissement, dégagent un parfum inoubliable de la plante elle-même.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Taille : environ 1,3 kg.
Conditionnement : sac sous vide.
Durée du produit emballé : 90 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de leur déformation pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, avec la présence de feuilles d’olivier collées à la forme, la couleur est jaune paille, avec la présence possible de moisissures ;
Aspect interne : à l’intérieur de la pâte, la pâte est rayée, de couleur blanche tendant à paille près de la croûte, il n’y a pas de trous.
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, salé mais sucré, et parfois légèrement astringent et amer, en raison de la transmission des arômes des feuilles d’olivier au fromage.

Disponibilité: Presque toujours disponible.

Accords gourmands : excellent sur une assiette de fromages, en entrée ou en dégustation sur un plateau de fromage pecorino horizontal.

Accords œnologiques : vin rouge corsé avec une bonne structure.

 VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 379
  • Valeur énergétique KJ 1573
  • Graisses 29 gr
    dont acides gras saturés 20 gr
  • Glucides 3,5 gr
    dont sucres 0,0 gr
  • Protéines 25 gr
  • Sel 1,5 gr
00168
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Code produit
00176

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Forme sous vide

Poids par forme
Environ 1200 gr

Formes par colis
6 formes

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Demi réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
Environ 90 jours

Commande minimum
1 colis

 

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