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“Palle del Pastore” Pecorino boules du bergers (Evaristo ed Ernesto)

Ce fromage, créé pour rire… ou presque. Il n’est disponible que pendant certains mois de l’année et uniquement sur réservation.

La particularité de ce fromage est qu’une fois qu’il a atteint la bonne maturité, il est lié par paires avec une ficelle et subit un traitement sur la croûte avec de la cire d’abeille, ce qui lui confère une protection (ralentissant le processus de maturation) et caractérise sa présentation.

Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel.
Taille : environ 1,1 Kg par couple
Emballage : formes nues
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours (mais attention à ne pas le conserver à des températures inadaptées)

Caractéristiques du produit :
Forme: ronde, en forme de boule, avec des côtés convexes et arrondis et des faces plates, légèrement convexes, pesant environ 500-600 grammes chacune (chaque paire pèse environ 1-1,2 kg).
Apparence externe : croûte dure et compacte, lisse et de couleur dorée car elle a été trempée dans un bain de cire d’abeille.
Apparence interne : la pâte est brute et légèrement crayeuse, de couleur blanc ivoire avec une couleur prononcé.
Arome : acide lactique, rappelant le yaourt, noix végétale, mais aussi une légère note de légumes bouillis comme le chou-fleur ;
Gout : en bouche il est friable, a un goût équilibré, sucré, légèrement acidulé et salé.

Disponibilité : Ce produit n’est pas en production toute l’année et sa disponibilité est soumise à une production minimale.

Suggestions d’accompagnements : il peut être dégusté avec des poires Williams ou avec des confitures de légumes, des gelées ou du miel.

Accords avec les vins : vin rouge, pas trop corsé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1594 – kcal 384
Graisses gr 31,1
dont les acides gras saturés gr 22,9
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 25,9
Sel gr 1,2

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de lait.

Code produit
00178

Unité de mesure
Kilo

Type de forme
des boules attachées par paires avec de la ficelle

Poids par paire
Environ 1000 grammes

Pièces par paquet
12 paires

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
Environ 60 jours

Quantité minimale de commande
6 paires

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