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“L’Aromatico” Pecorino Aromatique

De notre désir inné de surprendre et de toujours « donner vie » à de nouveaux fromages et de créer une aromaticité unique, caractérisant nos fromages comme si chaque forme devenait une œuvre d’art, ou plutôt, une pièce unique … Dans notre grotte d’alchimie nous avons inséré dans des bassins en travertin de Rapolano (Sienne) des pecorinos avec un mélange de plantes aromatiques, le résultat a été surprenant. L’Aromatico est un fromage qui se distingue de tous les autres par son intense aromaticité, non seulement dans la croûte, mais surtout dans la sous-croûte qui, grâce à sa maturation et à sa fermentation avec les feuilles, change complètement de consistance et de couleur, conférant au fromage une complexité olfactive-gustative vraiment intéressante.

L’écorce peut être comestible, il est intéressant de noter qu’en dégustant la partie de l’écorce qui est entrée en contact avec la feuille de sauge, on perçoit clairement l’arôme de la sauge, et il en est de même pour les autres feuilles, alors qu’au milieu on peut percevoir les trois. Ce qui est recommandé, c’est de goûter d’abord la pâte et ensuite éventuellement la croûte, car l’intensité dans la croûte est beaucoup plus élevée qu’à l’intérieur.

Ingrédients : LAIT de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel. Traitement de surface à base de genévrier, laurier, romarin, sauge et fenouil sauvage.
Taille : environ 1,3 Kg
Emballage : sac sous vide
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours
 
Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique irrégulière avec des faces et un talon irréguliers dus à la déformation pendant le raffinage ;
Aspect extérieur : la croûte est moyennement dure, ridée et tachée de moisissure, avec des morceaux de romarin, de sauge et d’autres feuilles qui y adhèrent ; la couleur de la peau n’est pas très définie, gris clair moisi, vert clair et avec des taches plus foncées ;
Aspect interne : la pâte à l’intérieur est crayeuse, blanche tendant vers la couleur paille avec une couleur nettement plus foncée et avec une consistance plus molle. A voir !
Odeur : une odeur végétale fermentée de forte intensité qui rappelle le romarin et la sauge ainsi qu’une odeur animale fermentée et lactique.
Goût : légèrement sucré, mais ensuite sort le salé et l’amertume, dans la bouche il est légèrement granuleux dans le centre et grumeleux et fondant dans la sous-croûte, mais dans l’ensemble assez soluble, a une consistance élevée.

Disponibilité : presque toujours disponible.

Suggestions d’accompagnements : excellent dans les plateaux de fromages, comme apéritif ou pour la degustation de fromages pecorino.

Accords avec les vins : vin rouge corsé avec une bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1573 – kcal 379
Graisses gr 29
dont les acides gras saturés gr 20
Glucides gr 3,5
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 25
Sel gr 1,5

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.

Code produit
00175

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Sous vide

Poids par forme
Environ 1300 grammes

Formes par paquet
4 pièces

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +2 °C à +6 °C

Moyens de transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
Environ 90 jours

Quantité minimale de commande
1 unité

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