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“Infiascato” Cacio affiné dans le foin

Ce fromage est fabriqué avec du lait de brebis et du lait de vache et, immédiatement après avoir été lavé et des qu’il forme une fine croûte, il est enveloppé dans du foin parfumé.
Il prend le nom d' »infiascato » simplement parce que sa forme rappelle la typique gourde toscane.
Il n’est pas toujours disponible, il est préparé à la demande du client et à partir du moment de la commande et ensuite le traitement doit attendre environ un mois pour que les odeurs et les arômes du foin soient transférés à la croûte du fromage.
Après l’achat, il est nécessaire d’ouvrir et de retirer le fromage de son emballage et de le laisser s’oxygéner pendant quelques heures avant de commencer à le couper en tranches. Il est conseillé d’enlever la croûte car elle a été en contact avec le foin, mais surtout parce qu’elle sera moisie et qu’il est déconseillé de la laver car tous les parfums acquis jusqu’à ce moment seraient perdus.

Ingrédients : Lait de brebis et lait de vache pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel. Croûte traitée avec du foin.
Taille : environ 700 gr
Conditionnement : forme recouverte de foin
Durée de conservation du produit emballé : 60 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : forme irrégulière de gianduiotto, donc allongée, avec 3 faces légèrement convexes et un talon très convexe et arrondi. Un autre terme utilisé pour décrire cette forme est une sorte de « barre de savon ».
Aspect extérieur : croûte fine, fleurie et vieillie, blanche mais peut aussi présenter des moisissures grises/claires et vertes, cette croûte ne sera pas toujours la même, car étant faite à la main chaque fois elle peut être différente, aussi en fonction du temps qui s’est écoulé à l’intérieur du foin et dans quelles conditions il a été conservé ;
Aspect interne : la pâte est de couleur blanc paille pâle, tendre et parfois friable, il peut y avoir des oeillets irréguliers et inégaux ;
Odeur : au nez, la première chose qui se dégage est une odeur végétale de foin sec, de champignon et de sous-bois, principalement due à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte, on retrouve des notes claires de crème, de beurre frais et un soupçon de yaourt ;
Goût : il a un goût doux et délicat, légèrement salé et avec une faible acidité.

Disponibilité : limitée, généralement disponible pendant les vacances de Noël, mais avec une réservation d’au moins un mois.

Suggestion d’accompagnements : dans un plat de fromage, une fois le foin enlevé, il peut également être utilisé en cuisine.
 
Accords avec les vins : vin blanc ou rouge, pas trop corsé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1266 – kcal 305
Graisses gr 23
dont les acides gras saturés gr 16
Glucides gr 1,9
dont les sucres gr 0,5
Protéines gr 22
Sel gr 0,82

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.

Code produit
00380

Unité de mesure
Kilo

Type de paquet
Paquet de foin avec filet qui contient le fromage à l’intérieur

Poids par paquet
Environ 700 grammes

Nombres par paquet
6 unités

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4 °C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
60 jours

Quantité minimale de commande
1 paquet (6 unités)

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