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« VKA » – Fromage de vache et de brebis affiné à la Vodka BIO toscane

Notre premier fromage de la ligne de fromages dits  » spirituels » ou traité en croûte avec des spiritueux, alcoolisés ou non, inspirés d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé à proposer à nos clients cette ligne de fromages qui, outre le plaisir de la dégustation, doit aussi être ludique et spirituel à voir.

De plus, dans ce cas, nous avons voulu sceller la relation avec le producteur qui produit cette fameuse vodka biologique entièrement issue de la chaîne toscane sous le nom de VKA, en donnant à ce fromage le nom du même précieux nectar.

Le résultat est un fromage élégant, peu complexe et très agréable au palais, c’est un « deux laits » car on utilise un mélange de lait de brebis et de vache, que l’on utilise pour laver la croûte avec de la vodka en plusieurs étapes, puis on imprime non à l’encre, mais au fusain le nom du fromage sur la face supérieure. 

Il est recommandé, pour en apprécier pleinement les caractéristiques, de le consommer à température ambiante mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer car la vodka étant un alcool est très volatile et le séchage vous fait perdre une partie de ses caractéristiques.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Croûte traitée avec VKA Vodka Toscane Biologique et colorant végétal au charbon de bois.
Format : environ 200 gr.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait, peuvent contenir des traces de GLUTEN (car la transformation de la vodka, provient du blé).

Caractéristiques du produit:

Forme : parallélépipédique avec une base ovale ellipsoïdale, avec des faces planes irrégulières et des côtés droits, parfois avec des irrégularités également, car pendant la maturation il a tendance à se déformer, créant des coupoles et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante, de couleur jaune paille pâle avec une légère couche de pénicillium candidum et l’inscription VKA.
Aspect intérieur : couleur ivoire, douce et collante à la coupe, avec quelques trous clairsemés et irréguliers qui augmentent sa maturité, les trous disparaissent presque et la pâte s’incinère ;
Odeur : de crème et de beurre frais, de légumes d’herbe fraîche, de levure et légèrement alcoolisé ;
Goût : très sucré, légèrement salé, avec une pointe d’acidité, il a une pâte légèrement adhésive, mais aussi assez soluble et de persistance moyenne.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible.

Accords gourmands : tout au long du repas, de l’apéritif en passant par le plateau de fromages, mais aussi pour la préparation de plats comme le risotto à la vodka ou les pâtes courtes.

Accords œnologiques : vin blanc structuré mais aussi avec des bulles.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 302
  • Valeur énergétique KJ 1251
  • Graisses 25 gr
    dont acides gras saturés 20 gr
  • Glucides 1,2 gr
    dont sucres 1,1 gr
  • Protéines 18 gr
  • Sel 1,5 gr
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Code produit
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Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Forme ovale enveloppée d’un film protecteur

Poids par forme
Environ 200 grammes

Formes par colis
8 formes

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C

Moyens de transport
Réfrigéré de +4°C à +8°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
25 jours

Commande minimum
1 colis

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