« SPINELLO » – Fromage de vache et de chèvre affiné à la liqueur officinale toscane

C’est le deuxième fromage de la ligne de fromages dits  » spiritueux  » traité en croûte avec des spiritueux, alcoolisés ou liqueurs, inspirés d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé proposer à nos clients cette ligne de fromages qui en plus d’être bons à manger, doivent aussi être amusants et spirituels à voir.

Le nom est spirituel  » lo spinello  »  » le joint », qui n’a rien à voir avec des produits étonnants ou ce que vous fumez, mais en réalité ce fromage était voulu avec la forme cylindrique, presque pour rappeler la forme de la cigarette, traitée extérieurement avec un annatto (colorant naturel extrait d’une plante) qui lui donne la couleur orange, qui est la même couleur que la liqueur dont est traité ce fromage. Dans ce cas également, nous avons voulu sceller la relation avec le producteur qui produit cette liqueur médicinale toscane, faite avec les baies de l’argousier, en donnant à ce fromage le nom de la boisson liqueur.

Le résultat est un fromage « étonnant », un fromage très savoureux et agréable, un « deux laits » inhabituel, car il utilise un mélange de lait de vache et de chèvre, que nous utilisons pour laver la croûte avec le spinelle dans des passages répétés, puis nous l’emballons avec une double enveloppe afin de ne pas perdre son parfum acquis lors du vieillissement.

Il est recommandé, pour apprécier pleinement ses caractéristiques, de le consommer à température ambiante, mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer car la liqueur a une base alcoolique et est très volatile et le séchage vous fait perdre une partie de ses caractéristiques. De toute évidence, la croûte est comestible.

Ce fromage, même s’il n’avait pas été mis sur le marché, nous l’avons inscrit en 2016 dans un concours réservé aux affineurs seulement, appelé « Stupore ed Emozione », qui a remporté le premier prix de la catégorie pâtes molles.