« Poker d’Assi » L’As de Poker, Fromage au lait de vache
Les Spéciaux
Vache
Lait pasteurisé
ComestibleCode produit
Disponibilité
Qui a dit que vous ne mangez pas d’abord avec les yeux qu’avec la bouche ? Ce fromage vous frappe et vous intrigue en le regardant.
Le nom l’as de poker est juste parce qu’ils sont imprimés en croûte de figures de cartes à jouer, des piques et des fleurs avec du charbon de bois et des diamants et des coeurs avec du paprika doux.
Il s’agit essentiellement d’un fromage au lait de vache, dont la croûte est lavée avec du curcuma dissous dans l’eau, puis saupoudrée des ingrédients qui caractérisent la couleur et la forme.
La croûte est donc comestible et fleurie.
Lait de vache pasteurisé, crème pasteurisée, bactéries lactiques vivantes, présure et sel, traités en croûte avec curcuma, charbon de bois (noir) et paprika doux (rouge).
Forme : cylindrique avec des faces planes irrégulières, tout cela parce que pendant la maturation le fromage tend à se déformer, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine et légèrement humide grâce au pénicillium propagé à l’extérieur, de couleur jaune paille foncé tendant vers l’orange avec une légère couche de pénicillium candidum qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours seulement après la production, il présente une pâte blanche crème finement texturée, irrégulière, douce et collante à la coupe, tout en augmentant sa maturité, l’aspect disparaît presque et la pâte crèmeuse devient semi-liquide ;
Odeur : crème, de beurre frais, d’herbe de légumes fraîche et d’un animal en laine polaire propre ;
Goût : sucré, légèrement salé, il a d’abord une pâte légèrement adhésive, mais ensuite très soluble de persistance moyenne.
- Assortiments gastronomiques
Sur un plateau de fromage, dans des entrées spéciales, ou avec un risotto.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc structuré ou bulle.
Les SpéciauxVacheLait pasteuriséComestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée individuellement
Poids par pièce
Environ 180 gr
Pièces par colis
6 pièces
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 colis
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
