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Le Pedine

On pourrait dire qu’ils ressemblent aux classiques « tomini piemontesi » mais seulement dans la forme extérieure, même s’ils sont en réalité plus petits en taille.  Ils sont produits dans le Piémont, en suivant l’ancienne recette des Langhe, mais la variante est l’utilisation d’un mélange de lait de brebis et de vache, ce qui donne évidemment un plus grand plaisir et un plus grand goût que les produits que l’on peut trouver sur le marché.

Ils ont une croûte fleurie et une texture douce qui devient plus crémeuse à mesure qu’ils mûrissent. Ils peuvent être consommés grillés ou poêlés, mais ils sont également bons à manger crus ou utilisés en cubes dans les salades d’été.

Chaque pièce pèse environ 90gr et sont emballées par paires se chevauchant. Elles font partie de notre ligne appelée « échecs »  et sont appelées les pions pour leur forme caractéristique.

La croûte est fleurie, donc comestible.

Ingrédients : Lait de vache, lait de brebis pasteurisé, Creme pasteurisé, présure et sel.
Taille : environ 180 gr par couple
Emballage : formes emballées avec du film alimentaire
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon convexe, présentant parfois des irrégularités au niveau de la face et du talon car au cours de la maturation, il a tendance à se déformer en créant des courbes et des creux ;
Aspect extérieur : une croûte très fine, légèrement humide, de couleur blanc paille pâle, recouverte d’une légère couche de penicillium candidum, qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours après la production, le fromage présente des oeillets, inégaux et irréguliers, de couleur blanc ivoire, mous et collants à la coupe ; en s’affinant, les yeux disparaissent presque et le fromage devient crémeux ;
Odeur : de crème et de beurre frais, végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur de sous-bois ;
Goût : très doux, légèrement salé, a une pâte granuleuse et légèrement collante, mais dans l’ensemble aussi assez soluble et de moyenne consistance.

Disponibilité : toute l’année, mais doit être commandé 15 jours avant l’expédition.

Suggestions d’accompagnements : outre le classique plat de fromage, il est bon aussi bien chaud que froid, dans les salades coupées en cubes ou enveloppé de jambon, de lard ou de speck cuit au four.

Accords avec les vins: vin blanc structuré mais aussi avec des bulles, selon la préparation.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1280 – kcal 309
Graisses gr 26
dont les acides gras saturés gr 13
Glucides gr 2,6
dont les sucres gr 2,4
Protéines gr 16
Sel gr 1,2

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.

Code produit
11105

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Deux moules superposés enveloppés d’un film de protection

Poids par forme
180 gr environ (90 gr x 2)

Nombre par paquet
9 paires

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C

Moyens de transport
Réfrigéré de +4°C à +8°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
30 jours

Quantité minimale de commande
1 paquet

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