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 » La Scacchiera » – L’échiquier

Fromage de notre invention et nouvelle création, l’apparence ne vous laissera pas indifférent parce qu’il a un aspect curieux, mais derrière l’apparence il y a beaucoup plus … en fait, rien de chimique ou artificielle pour donner ce dessin, le traitement de la croute ce fait avec deux colorants naturels : annatto pour le rouge et le charbon de bois pour le noir.

D’un point de vue gustatif, c’est absollument un fromage à gouter car il parvient à exprimer son propre caractère et quiconque le goûte est frappé par son extrême simplicité et sa délicatesse.

Sa pâte est molle, ce qui augmente son onctuosité lorsqu’elle reste à température ambiante. Nous vous recommandons donc de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la déguster.

Sa croûte, bien que colorée, est comestible.

Ingrédients : LAIT de vache et de brebis pasteurisé, Crème pasteurisé, présure et sel. Croûte traitée avec des colorants : annatto et carbone végétal.
Taille : environ 300 gr
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipède à base carrée, côtés plats et talon droit mais légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison du pénicillium qui s’est répandu à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches et noire là où le charbon de bois s’est répandu ;
Aspect interne : pâte molle et humide, finement tachetée de manière inégale ; la couleur est jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre frais, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur animale caractéristique de faible intensité ;
Goût : très doux, légèrement salé, il a une texture granuleuse et légèrement collante au début, mais ensuite aussi assez soluble en bouche avec une persistance moyenne.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : il réussit certainement à mettre en valeur un plateau de fromages, mais il peut également être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou de plats tels que des risottos ou des pâtes courtes.

Accords avec les vins : vin blanc peu structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1395 – kcal 337
Graisses gr 28
dont les acides gras saturés gr 20
Glucides gr 2,4
dont les sucres gr 2,4
Protéines gr 18
Sel gr 1,5

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.

Code produit
11124

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Forme enveloppée dans un film transparent

Poids par piece
300 gr environ

Nombres par paquet
8 unités

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
25 jours

Quantité minimale de commande
1 paquet

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