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I CaciOrtaggi – L’Inprezzemolato

L’Inprezzemolato, nome di fantasia, totalmente inventato, ma con questa parola vorremo far capire che il formaggio viene ricoperto da foglie di prezzemolo fresco e questo oltre a conferirgli un grazioso aspetto estetico ne caratterizza leggermente la crosta con la tipica aromaticità propria del prezzemolo.
« I CACIORTAGGI » sono la nostra linea di formaggi avvolti da ortaggi, anche se il prezzemolo è una pianta aromatica e non un ortaggio, ma rientra comunque in questa linea di formaggi particolari. Il formaggio impiegato per questa preparazione è un tre latti (mucca pecora e capra).

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere venduto velocemente.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e prezzemolo.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di prezzemolo
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalle foglioline di prezzemolo, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche un tipico odore di prezzemolo;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1200  – kcal 290
  • Grassi gr 25
  • di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 1,8
  • di cui zuccheri gr 1,8
  • Proteine gr 14
  • Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
11136

Unità di misura
Pezzo

Tipo di confezione
Formina avvolta da foglie di prezzemolo

Peso per forma
300 gr circa

Forme per collo
6 formine

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Ordine minimo
6 pezzi

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