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« Il Dado » – Le Dé, fromage de vache à croûte lavée

Fromage de forme parallélépipédique à base carrée, presque un cube. Fabriqué techniquement comme le masque de crémation, la pâte crue et la croûte lavée de lait de vache, il est ensuite affiné avec différents systèmes et saveurs selon la saison et l’imagination, mais il peut aussi être proposé de cette manière au naturel.

Pâte compacte et friable, a une saveur lactique et animale si vous mangez aussi la croûte qui techniquement peut être mangée si subjectivement elle est appréciée.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Format : environ 1500 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:

Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et des côtés droits irréguliers ;
Aspect extérieur : croûte mince, humide et collante, de couleur rosée, avec la présence de quelques moisissures grises et vertes ;
Aspect interne : pâte souple et humide, yeux présents, fins, clairsemés et irréguliers, irréguliers, irréguliers, la couleur de la pâte est ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve de l’acide lactique de yaourt et du beurre, mais aussi de l’herbe fermentée et surtout dans la croûte une intense étable animale ;
Goût : sapidité moyenne, douceur moyenne, faible acidité, la pâte est grumeleuse, mais dans l’ensemble assez friable en bouche avec une persistance moyenne, arôme élevé si on la mange avec la croûte.

Disponibilité : s’agissant d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, au contraire, il est indispensable de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n’est pas réservable.

Accords gourmands : intéressants à inclure dans le plat de fromage en entrée ou en plat principal, ils peuvent aussi être utilisés pour la réalisation de plats principaux, en particulier les risottos.

Accords œnologiques : vin blanc aromatique.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 311,6
  • Valeur énergétique KJ 1291,8
  • Graisses 26 gr
    dont acides gras saturés 18 gr
  • Glucides 0,4 gr
    dont sucres 0,4 gr
  • Protéines 19 gr
  • Sel 2,1 gr
dado
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Code produit
10030

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Forme en plateau de bois enveloppé d’un film transparent

Poids par forme
Environ 1,5 kg

Formes par colis
1 forme

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
40 jours

Commande minimum
1 forme

 

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