« FORMAGGIN » – Fromages à deux lait affinés au Gin SENENSIS

Lait de vache et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, bactéries lactiques, présure, sel, traité en croûte avec du Gin London Dry Senensis, de l’estragon et du romarin. ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT

Forme : parallélépipède à base carrée avec faces planes et côtés droits, parfois avec des irrégularités car il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante, de couleur jaune paille recouverte d’une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur blanche et la présence de feuilles séchées d’estragon et d’aiguilles de romarin ;
Aspect interne : la pâte a un aspect finement irrégulier, de couleur ivoire, douce et collante à la coupe, et a tendance à protéger avec une maturité croissante ;
Odeur : de crème et de beurre frais, légume d’herbe fraîche, il a un parfum de sous-bois dans la croûte avec la sensation végétale aromatique du romarin et du foin ainsi qu’une légère note de fermenté ;
Goût : sucré, peu salé, il a une pâte légèrement adhésive, mais dans l’ensemble assez soluble, légèrement plus granuleuse dans la croûte et de persistance moyenne.