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« El Cabron » ou le Charbon

Le charbon n’est pas une insulte, mais c’est le nom de ce fromage que beaucoup, en raison d’une forme de « dyslexie » ou parce qu’ils voient le fromage tout noir, appellent El Carbon. En réalité, il s’agit d’un fromage au lait de chèvre, traité sur la croûte avec du charbon végétal dissous dans du rhum blanc, ce qui, en plus de la couleur foncée typique, donne au fromage une odeur caractéristique.

C’est un fromage au goût intense mais non envahissant, sa croûte, d’abord toute noire, commence à se couvrir d’une couche de penicillium candidum au fil des jours, devenant lentement d’abord gris foncé puis gris clair, jusqu’à ce que la quantité de moisissure blanche augmente, c’est donc un fromage en évolution continue. Si vous le dégustez quelques jours après l’emballage, la sensation alcoolique sera plus présente, puis au fil des jours cela s’exhalera et laissera une légère note, mais la sensation de sous-bois et de champignon frais augmentera.

Il s’agit d’un petit fromage à pâte molle de 80 grammes à la croûte comestible, légèrement fleurie, qui augmente au fil des jours.

Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, creme de présure de vache et sel. Croûte traitée au rhum et au charbon végétal.
Taille : environ 80 gr
Conditionnement : 2 moules dans un plateau en bois enveloppé d’un film transparent.
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours
 
Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec un talon droit, légèrement convexe et des côtés plats légèrement irréguliers ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement fleurie, de couleur noire à gris clair ;
Aspect interne : pâte molle, presque pas d’yeux, en tout cas clairsemés et irréguliers, de couleur blanc crème avec un anneau fin et plus foncé ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve des notes lactiques de yaourt et végétales de foin, tandis que dans la croûte on trouve une note alcoolique et de sous-bois caractéristique ;
Goût : faible sapidité, douceur moyenne-faible, acidité moyenne et faible amertume, la pâte est légèrement collante mais somme toute assez soluble en bouche, tandis que la croûte est légèrement plus résistante à la mastication, avec une consistance moyenne.
 
Disponibilité : s’agissant d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, il est donc essentiel de demander la disponibilité au moment de la commande, il ne peut être réservé.
 
Suggestions d’accompagnements : à utiliser dans le plateau de fromages comme entrée ou comme second plat.
 
Accords avec les vins : un vin blanc de bonne structure.
 
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1440 – kcal 348
Graisses gr 29
dont les acides gras saturés gr 22
Glucides gr 2,2
dont sucres gr 2,0
Protéines gr 19
Sel gr 1,25

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.

Code produit
11144

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
boîte en bois avec deux pièces enveloppées d’un film transparent

Poids par pièce
160 gr environ (80gr x 2)

Nombres par paquet
6 pièces

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de conservation dans un emballage scellé
25 jours

Quantité minimale de commande
1 paquet (6 pièces)

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