Capriroska

Anche questo formaggio appartiene alla linea dei formaggi « spiritosi », affinati con degli spiriti, in questo caso con un cocktail il Capiroska alla fragola, dalla quale prende appunto il nome.

La piramide di caprino a latte crudo lavata la crosta con questo cocktail (ovvero vodka, purea di fragole e zucchero di canna) che ne caratterizzano fortemente la crosta.

Ottimo interprete negli antipasti o nel piatto di formaggi in quanto sia per forma che per gusto riesce a sorprendere e a dare un tocco di originalità.

La crosta ovviamente è edibile.

Ingredienti: LATTE caprino crudo, caglio e sale, trattato in crosta con vodka, purea di fragole e zucchero di canna.
Pezzatura: circa 400 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: tronco di piramide leggermente irregolare; 
Aspetto esterno: crosta sottile, quasi inesistente umida ed appiccicosa, dal colore bianco panna con striature bordeaux chiare, con presenza di alcune muffe e lo zucchero che dopo alcuni giorni si scioglie;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco latte;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di fieno ed un leggero animale di ircino, mentre in crosta troviamo il caratteristico sentore di vodka e fruttato di fragola;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza, elevata aromaticità.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per inserirlo nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto, ma anche all’aperitivo non sta male.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 263
• Valore energetico KJ 1011
• Grassi gr 21,5
• di cui acidi grassi saturi gr 12,9
• Carboidrati gr 3,4
  di cui zuccheri gr 1,9
• Proteine gr 12,0
• Sale gr 1