« CAPRINERO » – Fromage de chèvre au lait cru
Les Spéciaux
Chèvre
Lait cru
ComestibleCode produit
Disponibilité
Fromage au lait cru, au lait de chèvre entier, savamment travaillé selon la technique française, avec une pâte très blanche, molle mais compacte et une croûte typiquement rugueuse, symptôme de son processus de vieillissement. Sur la sous-croûte, il aura tendance à devenir plus mou, en effet, crémeux et sa croûte typiquement fleurie, traitée au charbon de bois, tend à se séparer légèrement de la pâte lorsqu’elle est très mature.
Appelé « Caprinero » parce qu’il s’agit d’un fromage de chèvre de couleur noire.
La croûte, comme pour toutes les croûtes fleuries, doit être consommée.
Au Concours National de Fromages à l’ombre de la Madonnina, en 2018, il a reçu le Prix de la Qualité Supérieure.
Il a également remporté la 1ère place au concours « Crudi in Italia » 2018.
Lait de chèvre cru, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traité en croûte avec du charbon de bois végétal.
Forme : cylindrique avec des faces planes et des côtés droits légèrement irréguliers, tout cela parce que pendant la maturation le fromage tend à se déformer, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : très mince, ridé, fleuri, croûte fleurie et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui se propage à l’extérieur, de couleur gris foncé avec des taches blanches ;
Aspect interne : pâte blanc crème douce mais compacte, rayée au centre et légèrement crémeuse sous la croûte, particulièrement près du talon, d’abord collante au palais, puis très soluble ;
Odeur : de levure et de croûte de pain, avec une forte odeur animale typique de l’hercine de chèvre ;
Goût : sucré moyen, salé moyen à faible, moyennement acide et légèrement amer, parfois dans la croûte on peut avoir une sensation d’ammoniaque. Sa persistance aromatique est moyenne à élevée.
- Assortiments gastronomiques
Sur un plateau de fromage, en cuisine pour entrées et plats principaux.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc frais et aromatique, mais avec caractère.
Les SpéciauxChèvreLait cruComestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme ronde et haute nue
Poids par pièce
Environ 150 grammes
Pièces par colis
6 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 colis
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
