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« CANDIDUM » – Fromage de vache à croûte fleurie

Fromage au goût très délicat, avec une croûte extérieure blanche et une pâte molle, légèrement de couleur ivoire. 
Il est affiné pendant 25 à 30 jours dans des chambres à 8-10°C et une humidité de 90-95%, grâce à ces conditions et au microclimat de la chambre de vieillissement, la surface est recouverte d’un feutre blanc et velouté de Penicillium candidum : un champignon microscopique qui donne au fromage une odeur et un parfum de champignons frais.

La croûte est comestible, mais il est conseillé de goûter d’abord les pâtes, puis de manger la croûte pour mieux comprendre à quel point ce fromage s’améliore si vous mangez aussi la surface.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, bactéries lactiques sélectionnées, présure liquide de veau et sel.
Format : environ 600 grammes.
Emballage : sous forme emballée individuellement.
Durée du produit emballé : 45 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
forme cylindrique irrégulière avec des faces légèrement concaves à l’intérieur et convexes à l’extérieur, signe de la maturation et de la protection de la pâte à l’intérieur.
Aspect extérieur : croûte fleurie, également appelée plumeuse, de couleur blanche ;
Aspect interne : la pâte est d’un blanc ivoire, tendre et avec des trous irréguliers et moyennement fins ;
Odeur : au nez, la première chose qui émerge est une odeur de champignons frais, principalement due à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte il y a des notes claires de crème, beurre et noix ;
Goût : il a un goût sucré, peu salé, légèrement acide et un arôme de sous-bois qui augmente dans la finale, la pâte légèrement adhésive et grumeleuse.

Disponibilité: presque toujours disponible.

Accords gourmands : excellent à déguster sur un plateau de fromage, mais plus particulièrement pour les préparations chaudes en entrée, ou en plat lorsque l’intérieur de la pâte fond, la croûte permet de donner un arôme unique à vos plats.

Accords œnologiques : vin blanc tranquille ou moyennement structuré.

 VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 237
  • Valeur énergétique KJ 985
  • Graisses 17,9 gr
    dont acides gras saturés 10,8 gr
  • Glucides 0,1 gr
    dont sucres 0,1 gr
  • Protéines 18,92 gr
  • Sel 1,25 gr
  • Calcium 0,387 g
candidum
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Code produit
00386

Unité de mesure
Kilo

 

Type d’emballage
formulaire emballé individuellement

Poids par paquet
Environ 600 grammes

Formes par colis
4 formes

Conditions de stockage
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Moyens de transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée de vie du produit avec emballage scellé
45 jours

Commande minimum
1 colis

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