Giuncata Pugliese De’Magi
Vache
Lait pasteurisé
Sans croûteCode produit
Disponibilité
Le nom dérive des « giunchi » qui servaient autrefois à préparer ce type de fromage. Les « giunchi » ont été tressés afin de former un « contenant » dans lequel est versé le lait caillé, c’est ce qui donne la forme fusiforme caractéristique de ce fromage.
Le lait de vache, une fois récolté, arrive à la fromagerie où il est analysé et où il subit le processus de pasteurisation ( 15 secondes à 71,3°C) puis est refroidit.
Il passe ensuite dans les « chaudières » où il est porté à une température entre 32 et 38°C, et on y ajoute la présure liquide de veau. 25 à 30 minutes plus tard, intervient la coagulation.
Le fromager décide du moment où il casse le lait caillé, et ce avec un instrument nommé « spino » Le but est d’atteindre la taille du noix / noisette. Ce lait caillé est ensuite mis dans le moule pour déterminer le poids et enveloppé dans les « giunchi » afin d’extraire le sérum superflu en le pressant sur ses extrémités. Il est ensuite mis en saumure (solution d’eau et de sel) afin de lui donner sa saveur juste et délicate.
Lait demiécrémé, sel, présure
FORME , tronc conique uni aux deux extrémités.
ASPECT EXTERNE, de couleur blanc lait, présence de stries longitudinales résultant de la phase de repos dans les moules. Moules qui confèrent également au fromage sa forme typique.
ASPECT INTERNE, la pâte est blanche, molle et friable, pourvue de trous irréguliers mais répartis de manière homogène.
ODEUR, caractéristique de yaourt et de lait frais.
SAVEURS, équilibré et doux, à peine salé et avec une note caractéristique acidulée. Très appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Au naturel, en condiment avec de l’huile et du poivre, dans les salades estivales.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc peu alcoolisé, délicat et frais
VacheLait pasteuriséSans croûteCode produit
Disponibilité
- Il n'est pas possible d'expédier le produit en dehors de l'Italie. Les délais d'expédition ne garantissent pas l'arrivée du produit avant sa date de péremption.
Unité de mesure
Pièce
Type d’emballage
Sachet scellé avec de l’eau de conservation
Poids par pièce
1500 grammes
Pièces par colis
1 pièce
Conservation
Au réfrigérateur de +0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de +0°C à +4°C
Durée du produit emballé
9 jours
Commande minimum
1 carton
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
