La Zefferina au Grand Marnier

Zefferina, un fromage bleu féminin, élégant, beau à regarder, comme habillé d’une robe dorée raffinée, un de ceux que l’on tourne pour le regarder en raison de son charme. Ce fromage au caractère changeant et agréablement frais, mais aussi persistant et enveloppant, semble presque ne plus être un fromage, mais une préparation gastronomique, c’est-à-dire que nous dépassons le concept d’affinage du fromage.

Selon notre propre recette, nous produisons ce fromage bleu en ajoutant du safran au lait caillé afin de lui donner la couleur et l’arôme caractéristiques de l’épice ajoutée, nous l’affinons pendant au moins 90 jours, puis nous le traitons avec la célèbre liqueur Grand Marnier et ajoutons de la pâte d’orange et des cubes d’orange.

Le résultat est ce que vous voyez, il a une structure compacte et douce, légèrement humide, facile à couper, mais la chose importante est de le servir avec un peu d’écorce d’orange et de l’accompagner par un Grand Marnier qui a pénétré à l’intérieur pendant le processus de vieillissement est embelli avec les odeurs et les goûts du fromage, ainsi que dans le fromage nous trouvons les caractéristiques d’agrumes de la liqueur utilisée. Une fusion complète de couleurs, d’odeurs et de saveurs, qu’il est même difficile de décrire. En fait, c’est un fromage qu’il faut goûter pour percevoir l’émotion d’une expérience gustative.

Quand on le goûte, on perçoit les sensations lactiques, fruitées, animales et végétales, mais de manière différente selon qu’on le déguste près de la croûte ou au milieu de la pâte. En outre, les caractéristiques sensorielles peuvent varier en fonction de la quantité de fromage et de la quantité de croûte que nous goûtons ensemble, de sorte que chaque goût peut être une découverte différente.

Le meilleur moment pour manger ce fromage est certainement à la fin d’un repas, ou même à la place du dessert, avec un bon vin de dessert pour l’accompagner.
Nous aimons le recommander comme fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, même pour un apéritif, à déguster en petits morceaux, il supporte également les spiritueux.

La croûte est comestible, mais il faut prendre soin de goûter un morceau intérieur et un morceau extérieur.

Lors des World Cheese Awards 2020-2021 à Oviedo, en Espagne, il a remporté la médaille d’argent.
Lors du concours national italien des fromages « INFINITI BLU » en 2023, il a remporté la plaque d’excellence.