« El Cabron » ou le Charbon
Les Spéciaux
Chèvre
Lait pasteurisé
ComestibleCode produit
Disponibilité
Le charbon n’est pas une insulte, mais c’est le nom de ce fromage que beaucoup, en raison d’une forme de « dyslexie » ou parce qu’ils voient le fromage tout noir, appellent El Carbon. En réalité, il s’agit d’un fromage au lait de chèvre, traité sur la croûte avec du charbon végétal dissous dans du rhum blanc, ce qui, en plus de la couleur foncée typique, donne au fromage une odeur caractéristique.
C’est un fromage au goût intense mais non envahissant, sa croûte, d’abord toute noire, commence à se couvrir d’une couche de penicillium candidum au fil des jours, devenant lentement d’abord gris foncé puis gris clair, jusqu’à ce que la quantité de moisissure blanche augmente, c’est donc un fromage en évolution continue. Si vous le dégustez quelques jours après l’emballage, la sensation alcoolique sera plus présente, puis au fil des jours cela s’exhalera et laissera une légère note, mais la sensation de sous-bois et de champignon frais augmentera.
Il s’agit d’un petit fromage à pâte molle de 80 grammes à la croûte comestible, légèrement fleurie, qui augmente au fil des jours.
Lait de chèvre pasteurisé, crème de présure de vache et sel. Croûte traitée au rhum et au charbon végétal. ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT
Forme : cylindrique avec un talon droit, légèrement convexe et des côtés plats légèrement irréguliers ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement fleurie, de couleur noire à gris clair ;
Aspect interne : pâte molle, presque pas d’yeux, en tout cas clairsemés et irréguliers, de couleur blanc crème avec un anneau fin et plus foncé ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve des notes lactiques de yaourt et végétales de foin, tandis que dans la croûte on trouve une note alcoolique et de sous-bois caractéristique ;
Goût : faible sapidité, douceur moyenne-faible, acidité moyenne et faible amertume, la pâte est légèrement collante mais somme toute assez soluble en bouche, tandis que la croûte est légèrement plus résistante à la mastication, avec une consistance moyenne.
- Assortiments gastronomiques
A utiliser dans le plateau de fromages comme entrée ou comme second plat.
- Combinaisons œnologiques
Un vin blanc de bonne structure.
Les SpéciauxChèvreLait pasteuriséComestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Boîte en bois avec deux pièces enveloppées d'un film transparent
Poids par pièce
Environ 4 Kg
Pièces par colis
6 pièces
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 paquet (6 pièces)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
