“Ulivastro” – Pecorino refined with olive leaves in “orci”
The alchemies
Sheep
Pasteurized milk
Not edibleProduct code
Availability
In making this cheese we have been inspired by a farmer’s philosophy based on simplicity, as a consequence, this pecorino owes its particular characteristics to the way it is refined. It is placed in large terracotta jars, known as ‘’Orci’’ or ‘’Ziri’’, used in the past to preserve extra virgin olive oil, a precious product made with patience and hard work. These containers are useful to enhance the quality of our pecorino. The jars are carefully lined with olive leaves and small branches, the cheese is then placed in them where it absorbs an unforgettable flavour during the refining period.
Pasteurized sheep MILK, live milk enzymes, rennet, salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de leur déformation pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, avec la présence de feuilles d’olivier collées à la forme, la couleur est jaune paille, avec la présence possible de moisissures ;
Aspect interne : à l’intérieur de la pâte, la pâte est rayée, de couleur blanche tendant à paille près de la croûte, il n’y a pas de trous.
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, salé mais sucré, et parfois légèrement astringent et amer, en raison de la transmission des arômes des feuilles d’olivier au fromage.
- Food pairings:
Ideal on a cheese platter, as antipasto, or for a tasting of pecorino cheeses.
- Wine pairings:
Best paired with full-bodied and well-structured red wines.
The alchemiesSheepPasteurized milkNot edibleCode produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Vacuum, sealed
Weight per piece
1300 grams
Pieces per box
Storage conditions
Refrigerate from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
120 days
Minimum order quantity
1 piece
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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