“Caprinero” – Goat’s cheese with raw milk
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Raw milk cheese, whole goat’s milk, skilfully worked with French technique, with a very white, soft but compact paste and with its typically rough rind, a symptom of its aging process. On the sub-crost it will tend to become softer, indeed, creamy and its typically flowery rind, treated with charcoal tends to slightly separate from the paste when it is very mature.
Called Caprinero because it is a goat’s milk cheese coloured black.
The crust, as for all the flowered crusts, must be eaten.
At the National Cheese Competition in the Shadow of the Madonnina, in 2018 he was awarded the Superior Quality Prize.
He also won 1st place in the “Crudi in Italia” 2018 competition.
Raw goat milk, live milk enzymes, rennet, salt, crusted with vegetable charcoal. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : cylindrique avec des faces planes et des côtés droits légèrement irréguliers, tout cela parce que pendant la maturation le fromage tend à se déformer, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : très mince, ridé, fleuri, croûte fleurie et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui se propage à l’extérieur, de couleur gris foncé avec des taches blanches ;
Aspect interne : pâte blanc crème douce mais compacte, rayée au centre et légèrement crémeuse sous la croûte, particulièrement près du talon, d’abord collante au palais, puis très soluble ;
Odeur : de levure et de croûte de pain, avec une forte odeur animale typique de l’hercine de chèvre ;
Goût : sucré moyen, salé moyen à faible, moyennement acide et légèrement amer, parfois dans la croûte on peut avoir une sensation d’ammoniaque. Sa persistance aromatique est moyenne à élevée.
- Food pairings:
Cheese dish, appetizers, first courses
- Wine pairings:
Fresh and aromatic white wine
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Round and high nude shape
Weight per piece
About 150 gr
Pieces per box
6 forms
Storage conditions
In the refrigerator from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
25 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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