“Candidum” – Soft cow’s milk with flowered rind
Product code
Availability
A cheese with a very delicate taste, with a white outer rind and a soft, slightly ivory-coloured paste.
It is matured for 25 to 30 days in rooms at 8-10°C and humidity of 90-95%, thanks to these conditions and to the microclimate inside the ageing room, the surface is covered with a white and velvety felt of Penicillium candidum: a microscopic fungus that gives the cheese the aroma and smell of a fresh mushrooms mushroom.
The rind is edible, but it is advisable to taste the paste first and then eat the rind as well to better understand how much this cheese improves if you also eat the surface.
Cow milk pasteurized, selected lactic acid bacteria, liquid calf rennet, salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces légèrement concaves à l’intérieur et convexes à l’extérieur, signe de la maturation et de la protection de la pâte à l’intérieur.
Aspect extérieur : croûte fleurie, également appelée plumeuse, de couleur blanche ;
Aspect interne : la pâte est d’un blanc ivoire, tendre et avec des trous irréguliers et moyennement fins ;
Odeur : au nez, la première chose qui émerge est une odeur de champignons frais, principalement due à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte il y a des notes claires de crème, beurre et noix ;
Goût : il a un goût sucré, peu salé, légèrement acide et un arôme de sous-bois qui augmente dans la finale, la pâte légèrement adhésive et grumeleuse.
- Food pairings:
Cheese dish, hot preparations, appetizers
- Wine pairings:
Still or medium-structured white wine
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
individually wrapped form
Weight per piece
About 600 grams
Pieces per box
4 shapes
Storage conditions
In the refrigerator from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
45 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Verifica le disposizioni del tuo comune.