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GIROTONDO – Pecorino da Girolle

Il Girotondo, non è quello che pensate guardando la fotografia…  ovvero non è il più famoso formaggio svizzero, bensì un completo sconosciuto formaggio di pecora prodotto solo con latte italiano, realizzato proprio per dare lustro anche alle nostre capacità casearie.

Per la realizzazione di questo formaggio ci sono voluti quasi due anni di prove ed esperimenti, ma poi siamo riusciti a fare il formaggio con la pasta e la struttura ideale per essere utilizzato anch’essi nella Girolle. Ideale per antipasti oppure per guarnire carpacci di carne, ma anche per decorazione di piatti.

Comunque il suo impiego ideale è nell’aperitivo da abbinare ad una bollicina elegante, formaggio in grado di stupuire, emozionare, grazie al suo modo di essere presentata, un fiore di formaggio che diverte, infatti è un altro nostro formaggio da “divertimento”, da intrattenimento, dato che è bello vedere creare il petalo di formaggio e ottimo quando lo si assaggia. Non può restare inosservato.

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con olio.
Pezzatura500/700 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni

Caratteristiche del prodotto: 
Forma:
 cilindrica, a scalzo leggermente convesso di circa 8 cm di altezza e facce quasi piane di 8-9 cm di lato;
Aspetto esterno: la crosta è dura ed ha un colore paglierino carico con macchie  più  scure ed irregolari che variano a seconda della stagionatura e quindi  dell’invecchiamento con l’eventuale presenza di muffe;
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore   giallo paglierino con una unghia di quasi mezzo centimetro;
Odore: si riscontrano note animali (manto di pecora pulito) e stalla, presenta note di burro cotto e vegetali quali  frutta secca tostata, ed un sentore di sottobosco;
Sapore: è delicatamente dolce poi sapido ma non salato, in bocca riscontriamo le solite sensazioni percepite al naso ma molto più amplificate.

Disponibilità: limitata.

Abbinamenti gastronomici: spettacolare nell’aperitivo, come momento ludico con amici, ma anche in cucina sia come decorazione di piatti ma anche per guarnire carpacci o risotti.

Abbinamenti enologici: fantastico con una bollicina di classe, perfetto con metodo classico Franciacorta, Trento Docg, ma anche con tante altre tipologie italiane o francesi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1589 – kcal 383
  • Grassi gr 31
  • di cui acidi grassi saturi gr 5,0
  • Carboidrati gr 0,0
  • di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 26
  • Sale gr 2,6

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

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Codice prodotto
00180

Unità di misura
Kilo

Tipo di Forma
Diametro 8 cm (a facce piane e scalzo da 7 cm leggermente convesso)

Peso per Forma
Circa 0,5-0,7 kg

Forme per collo
8 pezzi

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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