“La Torre” – The Rook Three-milk Cheese
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This “high” cheese is just like a tower and a true specialty, which requires a complicated process to make. Three different types of milk are skilfully blended, cow, sheep and goat. The milk is then thermized to keep some of the bacteria alive, after we add enzymes and rennet it curdles. It is manually placed in the moulds and allowed to mature a few days.
Cow, sheep, and goat milk, rennet, and salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon droit, légèrement irrégulier, car il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des courbes et des variations ;
Aspect extérieur : croûte très fine, ridée et fleurie, ridée et humide, surtout celle en contact avec le papier, de couleur ivoire avec des couleurs plus ou moins intenses ;
Aspect intérieur : la pâte est de couleur crème, crayeuse mais légèrement protéolithique, c’est-à-dire crémeuse sur la face inférieure de la croûte ; elle ne présente pas de bord ;
Odeur : le nez sent le yaourt, la levure, les herbes fraîches, mais aussi une intense odeur de chèvre, en particulier d’étable, globalement très aromatique.
Goût : doux, modérément sapide et légèrement piquant.
- Food pairings:
Ideal on a cheese platter paired with fresh fruit, cherry and balsamic vinegar preserve.
- Wine pairings:
Best paired with red or white wine with a medium structure and aromatic wines.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Without wrapping
Weight per piece
230 gr
Pieces per box
6 pieces
Storage conditions
Refrigerate from 0°C at +4°C
Transportation
Refrigerate to 0°C at +4°C
Product life in sealed package
30 days
Minimum order quantity
1 piece
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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