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Gli Speziali

Formaggio di nostra creazione, questa linea viene da noi definita “gli speziali” proprio perché vengono impiegate delle spezie per aromatizzare il formaggio. E’ molto importante stare attenti alle dosi degli abbinamenti tra spezie e formaggio affinché non vi sia una predominanza della spezia sul formaggio, anche se ovviamente, tra le varie speziature che abbiamo utilizzato a seconda dei gusti personali avrà un effetto diverso da persona a persona… pertanto possono essere anche definiti formaggi soggettivi.

Le spezie che impieghiamo sono: Rosmarino, Fiore di Finocchio, Erba cipollina, Peperoncino, ma su richiesta anche con Curry, Cannella, Noce Moscata e Pepe nero.
Solitamente la confezione è da 8 pezzi per gusto, dei primi quattro gusti, che nei nostri test sono quelli che incontrano il maggior consenso, ma su richiesta possono essere realizzati anche in due gusti per confezione, ovvero 4 pezzi per tipo.
A chi le assaggerà il giudizio, l’importante però, visto che hanno  una pasta molle, occorre degustarli a temperatura ambiente, pertanto  consigliamo di toglierlo almeno un’ora  prima dal frigorifero prima di gustarli.

Crosta Edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino e LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio e sale e spezia (in base a quella impiegata).
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 parallelepipedale a base quadrata con facce piane e scalzo dritto ma leggermente bombato;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium  che si è propagato all’esterno, il suo colore è bianco  panna, ma macchiato in alcuni punti in base al proprio aromatizzante;
Aspetto interno: pasta molle, umida, finemente occhiata in modo disomogeneo il colore è   giallo paglierino, con una striatura orizzontale e centrale rispetto la  fetta in base alla spezia aggiunta;
Odore: di yogurt e burro fresco, una nota vegetale di erba fresca, ma  soprattutto un sentore caratteristico dell’aromatizzante stesso di bassa o media intensità, in funzione alle caratteristiche intrinseche;
Sapore: dolce, leggermente salato, ha una pasta granulosa e leggermente   adesiva all’inizio, ma poi anche abbastanza solubile in bocca con una  media persistenza, si possono avere dei piccoli disturbi di tipo sabbioso durante la masticazione dovuto per esempio al rosmarino oppure ai semi di finocchio… ecc…

Disponibilità: Non è in produzione tutto l’anno e la disponibilità è soggetta ad un minimo di produzione, pertanto deve essere prenotato.

Abbinamenti gastronomici: ottimi da impiegare in un  aperitivo sfizioso e nuovo, ma anche per personalizzare l’antipasto, se fatti sciogliere in una terrina daranno il meglio di se in infusione con  la spezia, anche se impiegati per condire la pasta.

Abbinamenti enologici: vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1329  –  kcal 321
  • Grassi gr 28
  • di cui acidi grassi saturi gr 14
  • Carboidrati gr 1,3
  • di cui zuccheri gr <0,1
  • Proteine gr 16
  • Sale gr 0,9

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

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Codice prodotto
11128

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Formina quadrata incartata in pellicola protettiva

Peso per forma
300 gr circa

Forme per collo
8 formine

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni

Ordine minimo
1 collo

Free!

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