“MOSKITO” – A washed-crust cheese of Cow’s milk refined with Sambuca and coffee
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This is a very special cheese, straddling the “witty” cheeses, i.e. those treated with spirits and the “quadri” line (parallelepipedal cheeses with a square base and washed rind of cow’s milk, each aged with different ingredients and techniques), since we add sambuca and coffee to a rind cheese washed with water and salt.
The name comes precisely from putting the coffee bean in the sambuca (fly), so this repeated treatment in the rind makes the cheese acquire very special aromatic notes, since the anise emerges and the slight acidic and alcoholic note together with the bitter where the coffee bean is located.
Absolutely a cheese to try, given its complexity in describing it, a cheese that was not there, a creation given by the imagination and inspiration of the master refiner.
The rind is edible.
Pasteurized cow’s milk, live milk enzymes, rennet and salt, treated in a crust with elderberry and coffee. ALLERGENS: MILK and MILK protein.
Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et un talon convexe irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte fine, humide et collante, de couleur dorée, avec la présence de quelques moisissures et de grains de café entiers et émiettés ;
Aspect intérieur : pâte molle et humide, presque sans trous, bien que clairsemée et irrégulière, irrégulière, de couleur ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve de l’acide lactique de yaourt et de beurre, des légumes de foin et de pommes de terre bouillies et des animaux stables, tandis que dans la croûte on trouve le parfum caractéristique de l’anis, de réglisse et de café ;
Goût : saveur moyenne-basse, douceur moyenne-haute, acidité faible, amertume faible, la pâte est légèrement adhésive surtout au centre, mais tout bien considéré aussi très soluble en bouche avec une persistance moyenne, forte aromaticité si vous mangez avec la croûte, augmente l’amertume si vous mastiquez le café.
- Food pairings:
Cheese dish, appetizer, main course, dessert.
- Wine pairings:
Medium-structured red wine.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Shape in wooden tray wrapped with transparent film
Weight per piece
Approx. 0.6 kg
Pieces per box
1 shape
Storage conditions
In the refrigerator from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
25 days
Minimum order quantity
4 forms
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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