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I CaciOrtaggi – L’Insalviato

“I CACIORTAGGI” la nostra linea di formaggi avvolti da ortaggi, anche se la salvia è una pianta aromatica e non un ortaggio, ma per noi rientra in questa linea di formaggi particolari. Il formaggio impiegato per questa preparazione è un tre latti (mucca, pecora e capra). L’abbiamo chiamato con un nome totalmente inventato: L’Insalviato, ma solo per descrivere che viene avvolto con delle foglie di salvia, e questo ne muterà leggermente la parte aromatica, soprattutto nel punto dove la foglia di salvia tocca il formaggio.

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere venduto velocemente.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e foglie di salvia.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di salvia
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalla foglia di salvia, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche il caratteristico odore di salvia;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fermentata e nella crosta la salvia, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1200  – kcal 290
  • Grassi gr 25
  • di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 1,8
  • di cui zuccheri gr 1,8
  • Proteine gr 14
  • Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

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Codice prodotto
11135

Unità di misura
Pezzo

Tipo di confezione
Formina avvolta da foglie di salvia

Peso per forma
300 gr circa

Forme per collo
6 formine

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Ordine minimo
6 pezzi

Free!

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