Cicenizza

Omaggio alla civiltà Maja, abbiamo pensato di proporre dei formaggi che sono realizzati a tronco di piramide, così come gli edifici sacri realizzati appunto dall’antica popolazione messicana.

Abbiamo volutamente storpiato il nome del sito storico messicano, chiamando questo formaggio non con il nome uguale a come si scrive, ma bensì come si legge.

La particolarità, e se vogliamo anche l’unicità di questo formaggio non è solo il nome o la forma, ma il fatto che viene realizzato con latte di capra crudo e l’affinamento con il carbone vegetale. Altra particolare caratteristica è il sentore leggermente amaricante di questo formaggio che, essendo a latte crudo, proviene dall’alimentazione degli animali e pertanto si riscontra nel formaggio.

La crosta ovviamente è edibile.

Ingredienti: LATTE crudo di capra, caglio e sale, trattato in crosta con carbone vegetale.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: tronco di piramide leggermente irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, rugosa, dal colore grigio scuro e chiazze bianche ed eventuale presenza di muffe verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di erba fermentata ed un leggero animale, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, un amaro medio basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, solo la crosta tende ad essere leggermente granulosa, con una buona persistenza.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per la sua forma e cromaticità da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1011 – kcal 263
• Grassi gr 21,5
• di cui acidi grassi saturi gr 12,9
• Carboidrati gr 3,4
• di cui zuccheri gr 1,9
• Proteine gr 12
• Sale gr 0,4

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.