“Santo Blù” – The Blue Saint Pecorino Blue Cheese
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Availability
A rarity among rarities. From sheep milk marbled cheese, which is rare, we have created an even rarer one aged with Vin Santo “vinacce” grape skins (from Trebbiano, Malvasia and Pulcinculo grapes of the Sant’Anna di Montepulciano Winery -Siena) and therefore available only few months of the year.
“Vinacce”, are grape skins from grapes that are dried and then squeezed to obtain the juice that will become the famous Vin Santo Toscano after 7 years. Very few pieces of this cheese are produced to give great joy to the very few who will be privileged enough to try it. Blending two excellent types of cheese together is risky and may end up damaging both; however, we have managed to obtain the best from this product.
Pasteurized sheep MILK, live milk enzymes, rennet, salt, penicillium roqueforti, dried and squeezed grape skins. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : cylindrique avec des faces plates mais irrégulières et un talon concave irrégulier, avec présence de marc ;
Aspect extérieur : la croûte est recouverte de ces peaux de couleur brune et, dès qu’elle est visible, elle est moisie et humide, de consistance moyenne ;
Aspect interne : ce fromage se présente avec une marbrure brune dès l’ouverture, puis après environ 20 minutes d’oxygénation, il fleurit et devient de couleur bleu-vert, avec une répartition inégale et irrégulière, la pâte au centre est blanche jusqu’à atteindre une couleur jaune paille ou ambrée près de la croûte ;
Odeur : intéressante à décrire, on sent clairement l’odeur lactique du beurre, le végétal comme le champignon, mais très présent aussi l’animal, odeur caractéristique d’alcool et fruité dans la croûte ;
Goût : au début, son goût salé caractéristique ressort, puis il s’estompe, laissant place à son impressionnante persistance, retrouvant la plupart des arômes perçus par le nez. Un fromage complexe et très, très intéressant, également défini comme un fromage de méditation en raison de l’intensité et de l’hétérogénéité de ses saveurs.
- Food pairings:
Meditation cheese; serve as aperitivo, antipasto, on a cheese platter. Use in main courses like risotto, stuffed pasta, sauces, or as a dessert cheese paired with sweet wine.
- Wine pairings:
Best with sweet Tuscan Vin Santo, Malvasia, late harvest wine, Aleatico from Elba Island, or Passito from Pantelleria.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
One piece wrapped in tin, foil
Weight per piece
3500 grams
Pieces per box
1 piece
Storage conditions
Refrigerate from 0°C to +4 °C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
60 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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