“IRINA” – The Lover Blue of cow’s milk refined with black cherry and pink pepper
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This cheese is part of the family history of Pinetta and Pino, who was betrayed by his “wife” with Saverio (the other one is blue). Pino thought he was a passionate and sweet lover, with the name “Soviet”… this lover with a changing personality, the sweet character is intensely represented by the sour cherry, the spicy side by the pink pepper and the medium sweet and spicy blue colour only confirms the characteristics of the personality of this Irina.
Funny story, but to make this cheese took many months of study and careful evaluation, just to be able to make a cheese with the characteristics we wanted … we have succeeded, but to be honest, we have exceeded expectations! Now we just have to taste it.
The rind is edible, in fact, it must be eaten with the respective sour cherries and pink pepper.
Cheese to be enjoyed at the end of a meal, if you like, instead of dessert or in any case for meditation.
In 2017, at the national competition INFINITI BLU of Gorgonzola, he obtained the prestigious recognition of Quality.
Pasteurized milk, milk enzymes, rennet, salt, penicillium roqueforti, candied black cherries, pink pepper, water-alcoholic food. ALLERGENS: MILK and MILK protein.
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte élastique est de consistance moyenne à basse, avec des cerises acides et du poivre rose, qui gardent la surface humide et légèrement collante. La couleur jaune paille profonde a tendance à être ambrée avec des reflets bourgogne ;
Aspect interne : la pâte est douce, humide et élastique, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle, au centre où se trouve le trou où sont passées les cerises acides est de couleur bordeaux, le persillage bleu-vert, mais à l’ouverture tend vers le vert clair-jaunâtre, apparition assez uniforme de moisissures ;
Odeur : parfum fruité lié au sirop de cerises acides, légèrement alcoolisé, à certains points de la pâte odeur d’animal, suivi par une végétale avec des notes de sous-bois ;
Goût : sucré, d’intensité moyenne à élevée, moyennement salé, faible acidité et une légère amertume très agréable qui est masquée par la douceur des cerises acides, et épicée si vous trouvez du poivre rose.
- Food pairings:
Cheese for end of meal or meditation, versatile for dish preparation.
- Wine pairings:
Sweet dessert wine, dry pastry, low acidity.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Wrapped form with tinfoil with slow vacuum
Weight per piece
Approx. 2.7 kg
Pieces per box
1 shape
Storage conditions
In the refrigerator from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
30 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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