Pecorino “RISERVA” Pizzichino
Terza Affinatura
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Ogni nostro formaggio ha un nome proprio, il nome non viene mai scelto a caso, per questo formaggio è stato utilizzato l’aggettivo in cui esso si rappresenta maggiormente. Viene definito RISERVA in quanto la sua stagionatura si protrae almeno per un anno, che per i pecorini trattasi di un periodo decisamente lungo. Anche se, essendo una forma di medio-grandi dimensioni non sarà mai eccessivamente secco.
Inoltre PIZZICHINO, non perché sia esageratamente salato o piccante, ma per questo suo carattere pungente che di anno in anno non è mai uguale, visto che la lavorazione è artigianale.
Risulta un formaggio comunque gradevole da gustare, non invasivo, magari assieme ad un buon bicchiere di vino Chianti o Brunello di Montalcino.
Crosta non edibile.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE.
Forma: cilindrica, a facce piane da circa 25 cm di diametro e lo scalzo leggermente convesso di 12 cm di altezza e facce piane di 18-20 cm di lato;
Aspetto esterno: la crosta è rigata (canestrata, dovuta proprio alla canestratura della fustella), dura e di colore marrone scuro;
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile, di colore giallo paglierino con una unghia spessa, occhiatura abbastanza presente distribuita omogeneamente nella dimensione irregolare da capo di spillo a chicco di riso;
Odore: si riscontrano note di vegetali quale frutta secca (noce), brodo ed uno spiccato sentore animale;
Sapore: intenso, appunto pizzichino, sapidità elevata con una lunga persistenza, ma è molto gradevole ed appetitoso.
- Abbinamenti Gastronomici
Pecorino interessante sia per essere utilizzato in cucina per la preparazione di ricette, ma ancor più entusiasmante se assaporato anche fuori dai pasti, come formaggio da meditazione, magari assieme ad un vino adeguato. Sicuramente farà una grande figura anche in un piatto di formaggi, in un tagliere con dei salumi oppure a scaglie come aperitivo.
- Abbinamenti Enologici
Lo si può abbinare a grandi vini come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Sassicaia ed Amarone… ed a tanti altri Grandi Vini.
Terza AffinaturaLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda
Peso per confezione
Confezioni per collo
1 pezzo
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 21 | Carta |
| Corda | TEX 62 | Tessile |
Porzione
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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