La Torre
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte di pecora
Latte di capra
Misto 3 Latti
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Si chiama la torre perché è un formaggio che si sviluppa in verticale, ed è’ una vera e propria specialità, occorre una tecnica casearia non da poco per amalgamare e far sposare in modo così sublime tre latti, mucca, pecora e capra, con caratteristiche diverse. Il latte viene termizzato per mantenere viva parte della flora batterica nativa, fatto coagulare aggiungendo i fermenti ed una piccola quantità di caglio, e una volta messo negli stampi manualmente, viene lasciato maturare per alcuni giorni.
Più si avanza con la maturazione e maggiore sarà la cremificazione nel sottocrosta, fino quasi a far staccare la crosta dalla pasta, ma in questo caso non è un difetto, ma una caratteristica di questo formaggio.
Crosta fiorita, quindi edibile.
LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, sale, caglio.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa e fiorita, grinzosa ed umida, in particolar modo quella a contatto con la carta, di colore avorio con colorazioni che variano di intensità;
Aspetto interno: la pasta è di color panna, gessata ma leggermente proteolizzata, cioè cremosa sul sottocrosta, non ha unghia;
Odore: al naso si sente dello yogurt, lievito, erbaceo fresco, ma anche un intenso odore animale caprino, in particolare di stalla, complessivamente molto aromatico.
Sapore: dolce, mediamente sapido e leggermente pungente
- Abbinamenti Gastronomici
Da impiegare in un piatto di formaggi, se si vuole come abbinamento possiamo provare della frutta fresca quali fragole o pere mature, altrimenti una composta di ciliegie all’aceto balsamico.
- Abbinamenti Enologici
Un vino rosso o bianco di media struttura o anche molto aromatico.
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte di pecoraLatte di capraMisto 3 LattiLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Formina nuda cilindrica
Peso per confezione
Confezioni per collo
6 formine
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Vassoio | FOR 50 | Legno |
Verifica le disposizioni del tuo comune.
