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Isotta la caciotta

Isotta la caciotta, perfetta se la fai cotta…. è da ridere!? Un po’ si, ma è tutto vero.
Questo formaggio vaccino dalla crosta pulita è un formaggio semplice se gustato crudo, ma trova una seconda vita se lo si assapora caldo, data la sua struttura riesce a fondere e a filare quasi come una pasta filata, ma con un sapore totalmente diverso. Si presenta più dolce, più gustoso e più aromatico della mozzarella ma soprattutto la fusione del formaggio ha una maggiore consistenza della mozzarella perché non rilascia acqua.

La crosta se pulita è edibile, ma essendo un formaggio confezionato sottovuoto, dopo pochi giorni che la confezione è aperta, è ovviamente soggetto a fare la muffa. Nel caso in cui fosse molto muffata, conviene non mangiarla, non perché è pericolosa per la salute, ma perché altera le caratteristiche organolettiche di questo formaggio, oppure se ancora la forma è intera procedere a lavarne la crosta sotto un getto di acqua tiepida con un canovaccio e subito dopo tamponare per asciugarne la crosta.

Ingredienti: LATTE, caglio e sale.
Pezzatura: circa 2,3 Kg
Confezionamento: sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane e scalzo dritto anche se leggermente convesso;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta, se pulita si presenta con il suo colore paglierino carico;
Aspetto interno: pasta molle, leggermente elastica, adesiva al taglio, l’occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino scarico;
Odore: lattico di burro fresco, vegetale di erba, con un leggero sentore animale;
Sapore: dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera nota acida, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e adesiva.

Disponibilità: tutto l’anno, ma in quantità limitate.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, ma fantastico per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.

Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1480  –  kcal 357
  • Grassi gr 30,50
  • di cui acidi grassi saturi gr 23,1
  • Carboidrati gr 1,9
  • di cui zuccheri gr 0,22
  • Proteine gr 18,7
  • Sale gr 6

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

isotta
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Codice prodotto
00229

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma sottovuoto

Peso per forma
2,3 kg circa

Forme per collo
1 forma

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni

Ordine minimo
1 forma

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