Fagottino di scamorza farcito De’ Magi

Questi sono dei “panzerotti” di scamorza chiamati appunto fagottini perché all’interno vi sono contenuti altri ingredienti come prosciutto cotto, olive farcite e funghi. E’ un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. 
Vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la scamorza, fatta poi una sfoglia, farcita con gli ingredienti e chiusa a panzerotto, fatto raffreddare e di seguito passato nell’affumicatoio per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.

Si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre caldo.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Farcito con prosciutto cotto ed olive.
Pezzatura: circa 250 gr l’uno (in una vaschetta ve ne sono 4 pezzi)
Confezionamento: in una vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: indefinita, ma si assomiglia ad una mezza luna bombata; 
Aspetto esterno: pelle sottile ed elastica asciutta e di color caramello non omogeneo, visto che il fumo in dei punti arriverà a colorare maggiormente rispetto altri punti;
Aspetto interno: pasta elastica, compatta e fibrosa, il colore della pasta è giallo paglierino;
Odore: intenso di affumicato;
Sapore: elevata sapidità e dolce oltre ad una sensazione pungente dovuta all’affumicatura

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: assolutamente da gustarsi molto caldo o comunque previo riscaldamento, per apprezzarne al meglio tutti i suoi aromi e sapori.

Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 247,05
• Valore energetico KJ 1032,66
• Proteine gr 14,7
• Carboidrati gr 2,2
  di cui zuccheri gr 1,15
• Grassi gr 20
  di cui acidi grassi saturi gr 13,5
• Sale gr 0,34