Grigione a latte crudo
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Anche se la forma può ricordare un famoso formaggio DOP piemontese, non lo è, si chiama Grigione perché la crosta di questo formaggio è di colore grigio per via della muffa naturale che acquisisce durante la fase di maturazione.
La crosta è ruvida, con presenza della trama di tela che viene utilizzata nel primo periodo durante la maturazione, e porta con sè anche i segni delle pieghe del tessuto. Durante la stagionatura la crosta di questo formaggio non viene lavata, ma spazzolata, conferendo così la caratteristica colorazione e presenza delle muffe in crosta.
La pasta non sempre uguale, l’occhiatura più o meno presente, la crosta a volte anche screpolata, un formaggio artigianale diverso ogni mese, ogni settimana, ogni giorno… che è bello anche solo osservare, figuriamoci da assaggiare. Non è un formaggio che si mangia di fretta, occorre ascoltare con pazienza il suo racconto come il vecchio saggio contadino fa con il bambino.
La crosta NON è edibile, quindi non può essere mangiata.
LATTE vaccino crudo, caglio e sale.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma:parallelepipedale a base quadrata, anche se irregolare, le facce sono piane anche se un po convesse, lo scalzo è dritto irregolare anche perché presenta delle parti convesse ed altre concave;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta ma ammuffita con muffa naturale, si presenta con la trama ti tela, il suo colore è grigio con macchie più chiare e più scure;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica, l’occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione media/ medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro fresco, vegetale di fieno fresco, con un leggero sentore animale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
- Abbinamenti Gastronomici
Cubetti per aperitivo, con salumi o per preparare piatti grazie alla sua capacità di fondere e filare.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco, rosso leggero o bollicina.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con carta pergamena
Peso per confezione
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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