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Burrata in foglia De’ Magi

Ogni fase della lavorazione della burrata e della stracciatella è totalmente manuale, e richiede l’uso di latte intero vaccino pastorizzato.
La lavorazione della pasta filata è la medesima del fior di latte, ma per ottenere la burrata deve essere realizzato un sacchetto che sarà poi farcito con la stracciatella.
Nel caso della burrata verrà realizzata una sfoglia di pasta filata che una volta farcita, verrà chiusa nella parte superiore a formare un fagotto, modellato e sagomato fino ad ottenere la tipica forma tondeggiante, legata a mano formerà il ciuffo.

Le burrate sono immerse per qualche minuto in salamoia per la salatura e passate in acqua fredda per circa 20-30 minuti fino a che non si siano rassodate.

Disponibile anche nel formato monoporzione con un pezzo da 250 gr Cod. 15029

Guarda il video:

Ingredienti: LATTE di mucca, PANNA, sale, caglio.
Pezzatura: gr 350 circa
Confezionamento: busta per alimenti, con foglie verdi di decorazione all’esterno.
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri, tipica forma di pera o fagottino, legato nella parte superiore per non far uscire la farcitura;
Aspetto esterno: formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
Aspetto interno: una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata;
Odore: al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato;
Sapore: è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro ed olio extravergine, con prosciutto salato o altri insaccati, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.

Abbinamenti enologici: meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione, come il Primitivo di Manduria oppure il Moscato di Trani.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 240
  • Valore energetico KJ 1003
  • Proteine gr 14,4
  • Carboidrati gr 0,8
    di cui zuccheri gr 0,8
  • Grassi gr 17
    di cui acidi grassi saturi gr 12
  • Sale gr 0,33
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