Blu di Monte
Erborinati
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Il Blu di Monte è un formaggio di latte ovino erborinato con l’aggiunta di penicillium roqueforti, fermenti e caglio di agnello. Questo rende il formaggio non proprio dolce, ma abbastanza piccante, quindi con una sapidità medio elevata ed una lunghissima persistenza.
Formaggio da tagliere oppure da usare come ingrediente nelle preparazioni in cucina (ne basterà poco per dare sapore ad ogni piatto) interessante da abbinare a delle gelatine di vino oppure a dei vini passiti.
Crosta NON edibile pertanto è preferibile non mangiarla.
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, sale, penicillium roqueforti e coagulante microbico.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta appena ammuffita e rugosa, umida, di media consistenza ed ha un colore paglierino carico e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, molto friabile, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con un elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da meditazione, aperitivo, antipasto, primi piatti, dessert.
- Abbinamenti Enologici
Vin Santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva, aleatico dolce o passito.
ErborinatiLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sfusa incartata con carta alluminio
Peso per confezione
Confezioni per collo
2 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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